北方有冬季腌腊八蒜的习俗，腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。农历十二月，习俗叫做腊月，农历十二月初八俗称腊八，是我国相沿成俗的腊八节。“腊八蒜”顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。将蒜瓣去皮，装入小坛，浸入醋封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。
“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。一般在腌渍3天左右蒜瓣就慢慢的变成蓝色，但这时候蒜瓣还有辛辣的味道，等10天左右颜色变绿以后蒜瓣就没有辛辣的味道了，这时候的蒜瓣是酸甜清香的味道。“腊八蒜炒鸡杂”，一个清口的小菜。因有了腊八蒜的酸甜，“炒鸡杂”这个家常的小菜的味道也多彩起来。
腊八蒜炒鸡杂
材料：鸡心50克，腊八蒜30克，鸡肝50克，植物油15克，精盐5克，彩椒30克，生姜15克，淀粉5克，香油5克。
腊八蒜炒鸡杂的做法
1、鸡心用刀剖开挤出淤血摘掉油脂，鸡心和鸡肝洗净后用刀斜切成片。
2、把鸡心和鸡肝入热水锅焯水去除血污，捞出备用。
3、腊八蒜切成片，红椒洗净去籽后斜切成片。
4、炒锅里倒入植物油，油热后放入生姜炒香。
5、倒入红椒片，鸡心鸡肝翻炒。倒入腊八蒜片，洒入少许精盐，小火翻炒。
6、勾芡收汁，调入香油。
腌渍腊八蒜是需要时间的，要等醋的滋味慢慢的浸入蒜瓣的内部，并等蒜瓣由白变蓝，在时间的作用下转而变成内部翠绿，这时候的腊八蒜才算是功德圆满，充满诱惑。
