干煸是川菜中很普遍的一种做法，爱吃辣的朋友一定都很喜欢。一碗大米饭，配一盘干煸四季豆，真是美味啊。
主料
四季豆300克 里脊肉50克
辅料
碎米芽菜50克 姜2片 料酒10毫升 蒜2瓣 糖2克 干辣椒2个 郫县辣酱1勺 花椒10粒 盐2克 油20毫升
干煸四季豆的做法
1.四季豆摘去 老筋，洗净控水，用手掰成长约5cm长的段。里脊肉切丁。
2.姜、蒜切碎、干辣椒切段。
3.锅中做油，放入四季豆。
4.用小火慢慢煸干四季豆，煸至外皮微皱即捞出待用。
5.锅中留底油1 大匙，放入花椒、干辣酱、姜、蒜煸香。
6.倒入猪里脊肉末炒散，再加入料酒翻勺均匀。
7.放入碎米芽菜翻炒均匀。
8.放入辣椒酱翻炒至肉末干酥。
9.最后加入四季豆与食材炒拌。
10.最后可加入50毫升热水，煸干入味后，依个人咸淡口味加入适量盐。起锅盛入盘中即可。
烹饪技巧
1、用油煸四季豆 时要注意火候，不要将其炸糊。 2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在最后程序中加少许水焖片刻。或者在煸至时就把四季豆煸熟。 3、碎米芽菜和郫县辣酱都有咸味，口轻的朋友可不加盐。
