用料
猪蹄4500g
黄豆酱160g
鲜味汁2大勺
生抽8大勺
蚝油3大勺
老抽2大勺
植物油2大勺
砂糖2大勺
水适量
酱肘子的做法步骤
1.猪蹄的猪皮用明火烧去猪毛，用水浸泡，刮洗干净，再用清水浸泡几小时甚至过夜。
2.浸泡刮洗干净的猪蹄沥干水，用棉线绑结实。
3.炒锅里放植物油和糖，小火慢慢炒出糖色。
4.将绑好的猪蹄放进炒锅上裹上糖色。
5.上好糖好，猪蹄放进一个深口煮锅里，加入所有酱料和适量的水，用大火煮沸，转中火煮1小时，再转小火煮30分钟至1小时。
6.用筷子很轻易能插入猪蹄，熄火，不用摘盖让猪蹄浸泡在酱汁中1、2小时后沥出冷藏。
7.将冷藏凝固成形的猪蹄解除绑缚的棉线，切成薄片就可以食用了。
小贴士
猪蹄用火烧去猪皮上的毛，刮洗干净，酱出来的肘子香糯无猪臭味。
