广东人过年必备的猪蹄，在广州猪蹄被称为猪手，广州有一个词语：“发财就手“，猪手就是寓意国家兴盛，家庭兴旺发达，财源滚滚。
猪蹄是家常食材，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
这次制作的【红烧猪蹄】用了广东的调料“南乳”，南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。用南乳制成的咸煎饼，大良蹦砂，鸡仔饼等等是广东特产，还有驰名的南乳花生不仅美味还上吃不上火。南乳烹制猪蹄和花生极具岭南特色。
主料
猪蹄750克 南乳3块 花生200克
辅料
姜3片 蒜5瓣 葱粒少许 冰糖10克 黄酒15毫升 六月鲜红烧酱油15毫升 食盐适量
红烧猪蹄的做法
1. 将蒜剁碎，蒜蓉和南乳压碎拌匀
2.花生提前浸泡
3.猪蹄和清水一起放在炒锅里，焯水，冲洗掉血沫
4.炒锅里放油和冰糖，用小火炒糖色
5.放入姜片和南乳爆香
6.倒入猪蹄，炒匀上色
7.依次加入黄酒和红烧酱油炒匀
8.加入花生和清水，煮沸后用小火炖煮至软烂适中
烹饪技巧
1、食盐要最后根据咸淡再加，如果焖煮前加食盐，很难焖烂猪蹄。 2、调料（南乳和酱油）炒过上色更美，味道更香。 3、焖煮猪蹄要小火慢炖会软糯可口，可以用高压锅减少焖煮时间，我用铸铁锅，加的水量少些，焖煮的时间30分钟。
