黄颡鱼,又叫黄骨鱼,黄辣(腊)丁,昂刺鱼,嘎呀鱼等。黄骨鱼肉质细嫩,鱼刺较少,适合红烧黄焖或者炖汤。今天的黄骨鱼是妞儿爸爸从乡下集市上买回来的,看起来很不错。一次烧了五条,小妞儿跟妈妈说,她吃一条,妈妈和外婆一人吃两条,结果呢,吃饭的时候,小妞儿一条接一条的吃起来了,忘记自己早先分配好的那个情况了。哈哈,好吃嘛!的确好吃,今天这个炖这个鱼用了羊高汤,鱼羊合鲜,自然美味无比。新年吃鱼也讨个年年有余的喜庆气儿!材料:黄骨鱼葱姜蒜香菜红椒高汤调料:盐糖胡椒粉生抽老抽 烹调油料酒做法:
红烧黄骨鱼用料工具
主料:黄骨鱼(适量)香菜(适量)辣椒(适量)葱姜蒜(适量)高汤(适量)辅料盐(适量)糖(适量) 胡椒粉(适量) 生抽(适量)老抽(适量)烹调油(适量)料酒(适量)
厨具: 平底锅、炒锅分类高颜值中式宴请私房菜热菜咸鲜烧半小时普通难度
红烧黄骨鱼的做法:
![红烧黄骨鱼](http://www.caipuchina.net/d/file/bigpic/2016/04/01/dczwcbbado2.jpg)
1.杀好的黄骨鱼。淋去水份,最好再用厨房纸吸去水份。
![红烧黄骨鱼](http://www.caipuchina.net/d/file/bigpic/2016/04/01/sqbtvu1blhs.jpg)
2.葱切段姜蒜切片备用。
![红烧黄骨鱼](http://www.caipuchina.net/d/file/bigpic/2016/04/01/ecnnkfmuh4r.jpg)
3.起锅煎鱼,说到煎鱼,有一些技巧,煎鱼的锅建议用不粘锅,一定要锅烧到够热才下鱼煎,鱼不要带水,下锅后不要急着翻动,煎定型后再翻面,翻面动作要轻巧,避免鱼碎掉。
![红烧黄骨鱼](http://www.caipuchina.net/d/file/bigpic/2016/04/01/ug1evyvie4w.jpg)
4.准备高汤和酱汁,酱汁包括盐糖生抽老抽料酒胡椒粉。
![红烧黄骨鱼](http://www.caipuchina.net/d/file/bigpic/2016/04/01/vft5bksklcw.jpg)
5.小炒锅倒油,炒香葱姜蒜。
![红烧黄骨鱼](http://www.caipuchina.net/d/file/bigpic/2016/04/01/q1fo2n3vxg4.jpg)
6.将煎好的鱼排在锅中。
![红烧黄骨鱼](http://www.caipuchina.net/d/file/bigpic/2016/04/01/1pwicocbm1s.jpg)
7.倒入高汤和酱汁,大火烧开,转小火炖到鱼入味儿。一定要转小火慢慢的炖,要不然鱼也容易碎掉。
![红烧黄骨鱼](http://www.caipuchina.net/d/file/bigpic/2016/04/01/h0adxtqw1c3.jpg)
8.将小葱香菜红辣椒分别切碎。
![红烧黄骨鱼](http://www.caipuchina.net/d/file/bigpic/2016/04/01/vqqzid05blj.jpg)
9.炖好的鱼装盘后,摆上香菜小葱辣椒碎。上桌就好了。
小窍门:
1、煎鱼的要点写在步骤中,注意鱼不要带水,锅要热,动作要轻。2、炖鱼时要小火慢炖。3、调料没有量化,依自己的口味儿添加,也可以加上香醋。