梅干菜烧肉是浙菜系中的一道风味名菜。主要烹饪手法是炖，主要运用的食材是五花肉和梅干菜。梅干菜吸收肉的油腻，猪肉经梅干菜熏蒸有着菜的香味。梅干菜烧肉使梅干菜与肉香交互辉映，此乃绝配。
梅干菜烧肉的家常做法
食材准备
五花肉、梅干菜、食用油、八角、桂皮、葱、姜、生抽、红烧汁。
方法步骤
1、五花肉洗净切成小块，加八角，桂皮，葱姜调味。
2、将梅干菜泡浸清洗干净，捞起沥干水份。
3、然后将洗净的梅干菜放入高压锅，加入适量的生抽。
4、将五花肉块也放入高压锅和梅干菜一起煮十分钟。
5、待高压锅消气后，将锅里的食材放入炒锅中。
6、加入适量红烧汁和清水，大火烧至收汁即可。
正宗梅干菜烧肉的做法
食材准备
梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、葱段、姜片、冰糖、黄酒、酱油、老抽、盐、鸡粉。
方法步骤
1、把五花肉洗净切成小块状。梅干菜用热水浸泡发涨，淘洗干净，捞出沥干。
2、五花肉块下入凉水锅中，大火烧开，然后煮5分钟捞出。
3、炒锅烧热，放入底油，下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色。
4、放入煮过并沥干水份的五花肉进行翻炒。把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
5、煸出香味后下入梅干菜翻炒，烹入黄酒炒匀，再倒入适量酱油.
6、炒匀后注入适量开水，盖上锅盖焖制40分钟。
7、然后用大火收汁，然后撒少许盐和味精调味，炒匀即可。
梅干菜烧肉的食用指示
营养价值
1、五花肉有丰富的优质蛋白质和提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
3、梅干菜中含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质，为人体提供必要的营养物质。
4、梅干菜烧肉还可以用于消渴羸瘦、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
如何挑选梅干菜
梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别。油光黄黑，香味扑鼻。
食用禁忌
1、有呼吸性疾病的人士谨慎食用。
2、湿热痰滞内蕴者慎食。
3、肥胖、血脂较高者不宜多食。
