葱香肉松墨西哥面包

用料
A高筋麵粉350克
C高筋麵粉150克
全蛋50克
鮮奶50克
酵母4克
125克
B冰水95克
砂糖100克
6克
起司粉7克
D奶油60克
A低粉100克
奶粉10克
糖粉50克
B鹽5克
奶油20克
蛋白60克
C葱末适量
葱香肉松墨西哥面包的做法步骤

   1.材料A稍拌打成團,約五分鐘,靜置待發成兩倍大。

   2.取出後,加入B冰水在打成糊狀,加入C,再打成麵筋稍形成時,加入D奶油,打到完成擴展階段。做基本發酵,約30-40分鐘

   3.取出分割成75g,滾圓,(這麵包體較濕,手上可抹些油操作,避免用手粉)

   4.靜置待發約十分鐘,再滾圓一次,包入肉鬆,做最後發酵,約三十分鐘

   5.將發好的麵糰取出,將蔬菜墨西哥醬放入塑膠袋中以圈狀擠出,放入預熱好的烤箱,190C約烤十分鐘即可。

   6.將B的奶油加入A搓散後,再加入蛋白拌勻,加入葱末,靜置約三十分鐘。

小贴士

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